Côte de boeuf et cuisson parfaite. L'erreur souvent produit après la cuisson de la côte de boeuf est de la manger directement. La chaleur ayant concentré le jus de la viande à l'interieur, votre viande aura tendance à être dûre. Arrosez régulièrement la côte de boeuf avec le jus de cuisson pour qu'elle reste bien tendre et moelleuse.
Voilà, votre côte de bœuf est prête, cuite, il ne reste plus qu'à la découper… QUE NENNI !!!
Comme TOUTE PIECE DE VIANDE, la côte de bœuf demande un temps de repos après cuisson.
En effet, « l'agression de la chaleur » fait que le jus de la côte de bœuf se concentre au centre de la pièce.
You can have Côte de boeuf et cuisson parfaite using 4 ingredients and 5 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Côte de boeuf et cuisson parfaite
- You need 1 of belle côte de boeuf.
- It's of Huile.
- It's of thym.
- Prepare of sel et poivre du moulin.
La viande doit impérativement être à température ambiante. En la retournant, attention à ne pas la percer avec une fourchette. Placer les brins de thym au fond d'un plat à four puis y déposer la côte de boeuf. Retirer du four puis laisser reposer sur une.
Côte de boeuf et cuisson parfaite step by step
- D'abord la sortir du frigo une à deux heures avant de la cuire. Pourquoi ? Parce qu'elle n'aime pas les chocs thermiques. Si vous posez une viande froide sur la grille brûlante du barbecue, les chairs vont se crisper sous l'effet du choc. Puis badigeonnez-la simplement avec une bonne huile de pépins de raisins. Pas de sel ! Saupoudrez d'un peu de thym frais; Et laissez la viande venir à température ambiante, dans un plat protégé des mouches par du papier transparent..
- Faites chauffer le barbecue puissance maxi. La grille ou la plancha doit être très chaude. Maintenant posez la côte dessus et laissez la 3 à 4 mn griller de chaque côté. C'est "l'effet de Maillard" qui permet à la viande d'obtenir une belle croûte croustillante légèrement caramélisée. Quand vous retournez la viande, surtout ne la piquez pas avec une fourchette mais utilisez une spatule en bois, par exemple ou des pinces.
- La cuisson ! Si vous utilisez un four ou un barbecue à gaz (dans ce cas, fermez le couvercle comme pour le four et gardez une température constante de 180°. Pour une cuisson "bleu" laissez-la cuire 5 à 6 mn de chaque côté. Pour un résultat saignant : 7 à 8 mn de chaque côté et pour une cuisson à point comptez 8 à 9 mn de chaque côté. Ces données valent par kilo de viande..
- Le repos après l'effort ! Et oui...même la côte va se reposer un peu avant de passer dans l'assiette. Ne la découpez surtout pas encore. Préférez boire un petit verre de vin en attendant, pour vous mettre en bouche....La viande a besoin de se repos pour que le jus de la viande se reste pas concentré au centre à cause de la chaleur de la cuisson mais revienne s'imprégner dans tout le morceau. Laissez -la donc reposer au chaud, emballée ou non dans de l'aluminium (mais il parait que ce n'est pas t.
- Salez et poivrez maintenant puis coupez la viande dans le sens de l'os. Dégustez -la avec un bon vin rouge et en toute simplicité avec des frites maison ou des pommes de terre aux tomates confites.Je remercie le blog "la côte 2 boeuf" que je vous invite à visiter, il est bourré de bons conseils ! Merci à eux !.
Faire griller une côte de bœuf au barbecue. La cuisson d'une côte de bœuf n'est pas toujours simple. Elle doit être suffisamment saisie sans être trop cuite, afin de conserver toute sa tendreté. Pour une cuisson parfaite, vous devez d'abord prendre en compte la taille de votre pièce de bœuf. Comptez une quinzaine de minutes pour une.