Brioche du Boulanger revisitée au Chocolat. Brioche du Boulanger revisitée au Chocolat. Cette recette est faite pour vous si vous recherchez le bon gout d'une brioche comme chez le Boulanger. C'est un vrai régal mais certes avec pas mal de calories !
Brioche du Boulanger revisitée au Chocolat.
Cette recette est faite pour vous si vous recherchez le bon goût d'une brioche comme chez le Boulanger.
C'est un vrai régal mais certes avec pas mal de calories !
You can have Brioche du Boulanger revisitée au Chocolat using 9 ingredients and 6 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Brioche du Boulanger revisitée au Chocolat
- Prepare 20 g of levure de boulanger fraîche.
- You need 500 g of farine T55.
- You need 80 g of sucre en poudre.
- Prepare 50 g of pépites de chocolat noir.
- Prepare 5 of œufs.
- It's 200 g of beurre mou.
- You need 130 g of lait demi-écremé.
- Prepare 1 c. à soupe of sel.
- It's of sucre perle, amandes effilées pour la décoration.
La réussite de cette recette demande de la patience, il faut bien respecter le temps de. Conviviales et bien garnies, ces brioches roulées combleront les passionnés de raclettes. Pour la pâte à brioche : Dissoudre la levure émiettée dans le lait tiède et laisser reposer quelques minutes. Mélanger ensemble dans la cuve de votre robot la farine, le lait tiède avec la levure et le sel doucement.
Brioche du Boulanger revisitée au Chocolat instructions
- Dans la cuve du robot mettez la levure fraîche et le lait. Chauffez 3 min/37°C/vitesse 1. Ajoutez la farine, le sucre et le sel et mélangez 5 min/malaxage/vitesse 4. Au bout d'une minute ajoutez un à un les œufs. Ensuite malaxez à nouveau pendant 5 min/malaxage/vitesse 4, en ajoutant le beurre coupé en cubes au fur et a mesure. Ajoutez les pépites de chocolat et malaxez à nouveau 2 min. Pour ma part les pépites ont totalement fondu dans la pâte d’où sa coloration..
- Transvasez la pâte dans un saladier couvert d'un torchon ou film alimentaire. Laissez lever 1h30..
- Dégazez la pâte sur un plan de travail (légèrement fariné pour éviter qu'elle colle) en la frappant avec vos poings. Placez-la dans un saladier légèrement huilé et déposez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte. Réservez minimum 6h au frigo. Plus vous la laissez reposer plus votre brioche sera aérée..
- Sur un plan de travail fariné, façonnez la pâte de la forme souhaitée en tresse ou autre. Pour ma part je l'ai placé dans un moule à Kougelhopf beurré, j'ai donné 3 coups de ciseaux sur le dessus à distance égale. Dans un four à 40 ° C chaleur statique, placez votre moule au plus bas et laissez lever la pâte à hauteur du moule (comptez 1h à 1h30)..
- Ensuite à l'aide d'un pinceau dorez-la très délicatement (pour éviter qu'elle ne retombe) d'un mélange de jaune d’œuf et lait, sans la sortir du four. Décorez avec du sucre perle et quelques amandes effilées. Faites cuire 30 minutes, cette fois-ci en mode chaleur tournante à 180 ° C. Selon les fours, diminuez à 160 ° C les dernières minutes si elle colore de trop..
- Laissez refroidir un instant avant de démouler et laissez refroidir totalement sur une grille. Bonne dégustation !.
Ajouter les œufs petit à petit et pétrir la pâte (elle. Côté pépites de chocolat, vous pouvez en mettre plus (ou moins) que la quantité indiquée. Tout dépend de votre niveau de gourmandise… 😉 Côté levure, j'utilise de la levure de boulanger fraîche (en cube) mais vous pouvez aussi utiliser de la levure de boulanger déshydratée. Référez-vous au sachet pour la quantité. Une brioche roulée garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat : un délice, inspiré d'une recette de Gontran Cherrier.