Brioche Nanterre. Brioche Nanterre is a loaf bread made with two layers of brioche dough rolled into balls. A French origin bread very rich in butter and eggs, but still resulting in a light fluffy texture. The yeast mixed with warm milk gives rise to the overly fat dough to give it a more poofy shape.
Just add a cup of coffee for a complete indulgence!
Brioche, for me, is like bread on a pedestal.
With its rich flavor and fine texture, it stands out above all.
You can cook Brioche Nanterre using 7 ingredients and 7 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Brioche Nanterre
- Prepare 250 gr of farine T45.
- It's 3 gr of sel.
- Prepare 40 gr of sucre.
- It's 10 gr of levure fraîche de boulanger.
- It's 3 of œufs.
- You need 125 gr of beurre mou.
- Prepare 1 of jaune d’œuf pour la dorure.
As I wrote in my previous post, brioches come in different sizes and shapes. A famous type of brioche is the so-called "Nanterre", from the name of a city near Paris. It is baked in a standard bread loaf mould and it has a very recognizable pattern, obtained by arranging two rows of small pieces of dough in the pan. The small pieces of dough fuse during the proofing phase and rise even.
Brioche Nanterre step by step
- Mettre dans la cuve du batteur la farine, le sucre, le sel, levure et les 3 œufs. * Attention ne surtout pas mettre en contact le sel et la levure sinon votre brioche ne pourra pas monter. Laisser pétrir à vitesse moyenne jusqu’à que le mélange soit homogène..
- Ajouter le beurre que vous aurez préalablement coupés en petits cubes et laisser pétrir à vitesse moyenne pendant minimum 20 min. Plus votre brioche va pétrir et plus la mie sera aérienne. Votre brioche va coller c’est normal pas de panique. Racler proprement votre cuve pour rassembler toute la pâte et filmer là au contact. Mettez là au frigo toute la nuit..
- Le lendemain sortez votre pâte du frigo. Farinez votre plan de travail et dégazer votre pâte en la travaillant un petit peu à la main. Divisez-la en 8 morceaux de 72 gr environ..
- Farinez légèrement le plan de travail et boulez chaque morceau de pâte. Placez votre paume de la main sur la pâte, surtout sans l’écraser, simplement en contact, et faites un mouvement circulaire jusqu’à la formation d’une boule. Beurrer votre moule à brioche, placer vos boules en 2 rangs sur 4 et laisser monter la pâte pendant environ 2 heures en évitant les courants d’air..
- Préchauffer votre four à 170° chaleur tournante. Battez l’œuf avec un petit peu d’eau et badigeonner le dessus de votre brioche à l’aide d’un pinceau sans appuyer pour ne pas la faire retomber..
- Enfourner pendant 25 min en surveillant la cuisson. Si votre brioche prend trop de couleur pendant la cuisson vous pouvez placer une feuille d’aluminium sur le dessus. Une fois la brioche cuite, laissez-la refroidir puis la démouler ensuite. Si votre brioche colle sur les bords, prendre une spatule et la passer sur les côtés. Retourner le moule sur une grille puis soulevez délicatement..
- Votre brioche est prête pour la dégustation..
Toward the end of the rising time. Brioche Nanterre is a bread rich in egg and butter and is light and slightly puffy. Brioche Nanterre is made by using the same basic brioche dough but shaped a little different. Two rows of small pieces of dough are placed in a pan and then proofed. The pieces stick with each other at the bottom and make an attractive pattern on top.