Brioche Nanterre. Brioche Nanterre is a loaf bread made with two layers of brioche dough rolled into balls. A French origin bread very rich in butter and eggs, but still resulting in a light fluffy texture. The yeast mixed with warm milk gives rise to the overly fat dough to give it a more poofy shape.
Just add a cup of coffee for a complete indulgence!
Brioche, for me, is like bread on a pedestal.
With its rich flavor and fine texture, it stands out above all.
You can cook Brioche Nanterre using 8 ingredients and 13 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Brioche Nanterre
- Prepare 500 gr of farine type T45.
- Prepare 250 gr of beurre.
- It's 80 gr of sucre complet.
- You need 5 of œufs.
- It's 22 gr of levure boulangère fraîche.
- You need 10 gr of sel.
- Prepare 1 of œuf battu.
- You need 1 of peu de beurre fondu.
As I wrote in my previous post, brioches come in different sizes and shapes. A famous type of brioche is the so-called "Nanterre", from the name of a city near Paris. It is baked in a standard bread loaf mould and it has a very recognizable pattern, obtained by arranging two rows of small pieces of dough in the pan. The small pieces of dough fuse during the proofing phase and rise even.
Brioche Nanterre instructions
- Dans le bol du robot émietter la levure ajouter dans l’ordre la farine, le sucre, le sel et les 5 œufs préalablement battu, mélanger à l’aide du crochet pétrin pendant 5 mns en position 1.
- Ajouter dans le bol le beurre à température ambiante et coupé en petit morceau. Pétrir pendant 20 mns en position 1.
- Laisser la pâte reposer pendant 2 heures en filmant au contact.
- Fariner le plan de travail et dégazer la pâte en la repliant sur elle même plusieurs fois.
- Déposer la pâte dans un saladier, filmer au contact et laisser lever pendant 3h au réfrigérateur..
- Sur le plan de travail fariné diviser la pâte en 6 pâtons et façon chaque pâton en forme de boule..
- Beurrer les moules à cake au pinceau avec le beurre liquide et déposer 3 pâtons dans chaque moule..
- Laisser lever à température ambiante en filmant les moules.
- Lorsque la pâte à levé, badigeonner les brioches au pinceau avec l’œuf battu.
- Préchauffer le four à 170° en chaleur traditionnelle pendant 10 mns.
- Badigeonner à nouveau les brioches avec l’œuf battu.
- Enfourner à mi hauteur et laisser cuire pendant 30 mns..
- En fin de cuisson laisser les brioches tiédir dans leurs moules, avant de les démouler et de les poser sur un plat pour finir de refroidir..
Toward the end of the rising time. Brioche Nanterre is a bread rich in egg and butter and is light and slightly puffy. Brioche Nanterre is made by using the same basic brioche dough but shaped a little different. Two rows of small pieces of dough are placed in a pan and then proofed. The pieces stick with each other at the bottom and make an attractive pattern on top.