Brioche a la poire et chocolat. La veille, mettre les pépites de chocolat au congélateur. Dans la cuve de la machine à pain, mettre tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus. Brioche roulée à la poire et au chocolat.
Je l'ai allégée en sucre et en beurre.
Ainsi pour celui-ci j'ai utilisé le beurre primevère qui est censé faire baisser le taux de cholestérol.
Concassez les noisettes et ajoutez-les sur les tartines.
You can have Brioche a la poire et chocolat using 18 ingredients and 7 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Brioche a la poire et chocolat
- It's of Pour le fourrage :.
- You need 1 kg of poires.
- You need 2 of sachets de sucre vanillé.
- Prepare 1 cc of vanille en poudre.
- You need of Pépites de chocolat (grammage à la gourmandise 😉).
- Prepare of Pour la Brioche :.
- Prepare 400 g of farine tamisée.
- It's 50 g of lait en poudre (+ 15g environ).
- It's 1 of sachet de levure de boulanger déshydratée.
- Prepare 4 of œufs.
- It's 50 ml of lait.
- It's 150 g of beurre à température ambiante.
- Prepare 50 g of sucre.
- It's 2 cc of cannelle en poudre.
- It's 1 of pincée de sel.
- You need of Pour la dorure :.
- It's 1 of jaune d’œuf.
- You need 3 cs of lait.
Répartissez dessus la moitié des dés de poires et des pépites de chocolat. Renouvelez l'opération et terminez par une couche de morceaux de brioche. Peler les poires, les couper en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et les trancher en lamelles. Casser le chocolat en carrés, puis tartiner chaque tranche avec du beurre sur une seule face.
Brioche a la poire et chocolat step by step
- La compote : Laver, peler, évider de leur pépins et couper les poires en morceaux. Les mettre dans une casserole sur feu vif et ajouter la vanille en poudre et le sucre vanillé. Laisser compoter en gardant quelques morceaux, on ne veut pas une texture trop lisse. Quand la compote est prête, réserver dans un bol, filmer et laisser tiédir avant de mettre au frais..
- La brioche : Délayer la levure avec 1 CC de sucre et un peu d'eau tiède. Laisser mousser pendant 10 minutes. Dans le bol d'un robot muni du crochet, tamiser la farine, y ajouter la cannelle, le sel, le sucre en poudre, le lait en poudre, les œufs, le lait et la levure qui aura bien moussé. Mélanger et pétrir pendant au moins 15 minutes, en ajoutant au fur et à mesure le beurre coupé en morceaux. Le beurre doit être parfaitement incorporé, la pâte doit être homogène et se décoller des parois..
- Si elle est trop collante au bout de 15 minutes de pétrissage, ajouter un peu de farine pour la ramasser. Couvrir d'un linge propre, et laisser monter dans un endroit sec, chaud et à l'abri des courants d'air. (on peut aussi la laisser gonfler dans un four préalablement préchauffé et éteint)..
- La pâte ayant doublé de volume, la déposer sur un plan de travail fariné. La dégazer à la main et l'étaler au rouleau en un grand rectangle. Elle est normalement super élastique, donc ne pas avoir peur de l'étirer. Saupoudrer d'un peu de lait en poudre (cela absorbera le liquide de la compote). Égoutter la compote au maximum dans un chinois fin, et l'étaler sur la pâte. Y parsemer des pépites de chocolat, et enrouler l'ensemble par le côté le plus long. On obtient un grand boudin de pâte..
- Tapisser un moule allant au four de papier cuisson. Couper la pâte en tronçons de 5 cm environ (j'en ai obtenu 16), et les disposer en forme de fleur en partant du centre vers l’extérieur, côté fourrage vers le haut. Laisser encore pousser dans un four chaud à 50°C pendant 20 minutes..
- Battre le jaune d’œuf avec un peu de lait, badigeonner la brioche à l'aide d'un pinceau, et enfourner à 180°C pendant 25 minutes environ avec un ramequin plein d'eau. Et voilà, une superbe brioche gourmande à partager..
- Astuce : Variez les fourrage en essayant avec d'autres compotées de fruits, à la crème de marrons ou à la crème pâtissière plus classiquement.
J'ai suivi la recette de ce pain brioché à la poire et au chocolat tirée du livre «Tous les pains à la machine» de Rebecca Pugnale - Edition Flammarion. Ce livre est pour moi une vraie bible. Les recettes y sont superbes et délicieuses. Couper la poire en dés et la répartir dans le moule sur la brioche avec le chocolat cassé en carré. Verser ce mélange sur l'œuf battu tout en fouettant puis verser dans le moule à cake.