Le Ropfküche (brioche alsacienne). Ropfküche, la brioche alsacienne aux noix et à la crème. En Alsace, on adore les pâtes levées et certaines de nos brioches ont même acquis une renommée internationale ! Former une boule, l'aplatir au rouleau à la taille du moule et déposer la pâte dans le moule graissé.
La recette par Les dodos d'Alsace.
Une brioche alsacienne ultra-gourmande (et ultra addictive).
La recette par Leïla Martin - Je vais vous cuisiner.
You can cook Le Ropfküche (brioche alsacienne) using 14 ingredients and 10 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Le Ropfküche (brioche alsacienne)
- It's of Pour la pâte à brioche:.
- It's 500 g of farine T45.
- It's 80 g of sucre.
- You need 5 g of sel.
- You need 2 of oeufs.
- You need 125 ml of lait (+1 à 2 cuill.à soupe).
- You need 20 g of levure fraîche du boulanger.
- You need 100 g of beurre doux mou.
- It's of Pour la garniture:.
- You need 100 g of crème fraîche épaisse.
- Prepare 100 g of sucre en poudre.
- It's 1 of à 2 cuill à café de cannelle (selon les goûts).
- It's 50 g of cerneaux de noix mixés.
- It's 50 g of cerneaux de noix concassés.
Ropfküche, la brioche alsacienne aux noix et à la crème - je vais vous cuisiner En Alsace, on adore les pâtes levées et certaines de nos brioches ont même acquis une renommée internationale ! Qui, en effet, ne connaît pas le Kouglof, cette délicieuse spécialité gourmande qui fait la fierté de notre région ? Je laisse monté une deuxième fois la brioche tressée. Gourmandise en vue sur le blog et préparation de Noël activée.
Le Ropfküche (brioche alsacienne) instructions
- Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et le sel. Donnez quelques coups de cuillère pour mélanger. Ajoutez les œufs, le lait et la levure émiettée..
- Commencez à pétrir avec le crochet, à vitesse lente pour amalgamer la pâte. La pâte peut être un peu sèche. Dans ce cas, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait, voire 2 (il m’en a fallu 1,5). Augmentez la vitesse (moyenne) et pétrissez pendant 8 min..
- Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez à vitesse lente pour commencer, afin de bien incorporer le beurre. Il faut corner de temps en temps, c’est-à-dire ramener la pâte des bords et du fond vers le centre pour pétrir de façon homogène. Une fois le beurre incorporé, pétrissez pendant 10 min à vitesse moyenne..
- Placez la pâte dans un saladier, préalablement fariné ou huilé. Filmez le saladier et percez le film de petits trous. Faites lever la pâte pendant 1h30 environ, à température ambiante (s’il fait assez chaud) ou dans le four éteint (préalablement préchauffé à 30°C) avec un bol d’eau chaude placé sur la sole..
- La pâte doit doubler de volume. Vous pouvez faire cette étape la veille, comme moi, et laisser lever une nuit au réfrigérateur..
- Lorsque la pâte a suffisamment levé, dégazez-la en la frappant du poing. Pesez-la et prélevez-en les ¾. Gardez le reste pour faire la petite brioche. Beurrez et farinez les moules. Placez le gros pâton dans le moule rond et le petit dans le moule calisson (ou tout autre moule adapté à la taille du pâton, c’est-à-dire pas trop grand) et étalez-le en laissant une marge de 1 cm. Posez un film alimentaire sur les pâtes et laissez lever à nouveau pendant 30 min..
- Pendant ce temps, préparez la garniture. Mais, si comme moi, vous devez casser les noix, faites-le à l’avance (ça prend du temps !). Réduisez en poudre, à la moulinette, 50 g de cerneaux de noix. Concassez grossièrement au pilon 50 g de cerneaux de noix. Mélangez la crème fraîche et le sucre. Ajoutez la cannelle et mélangez. Ajoutez enfin la poudre de noix et les cerneaux concassés. Mélangez. Réservez au réfrigérateur..
- Lorsque la pâte a levé, pincez la pâte entre les doigts, de façon à créer des pics et des cavités, mais en laissant une marge de 2 à 3 cm tout autour..
- Etalez la garniture au centre de la pâte. Pas trop près du bord, car la garniture va s’étaler à la cuisson. Filmez les moules et laissez lever encore 30 min..
- Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante. Enfournez la grosse brioche pour 40 min et la petite pour 30 min (+/- 5 min selon les fours). La garniture doit être sèche. Si elle brunit trop en cours de cuisson, couvrez la brioche de papier aluminium. Laissez tiédir avant de démouler sur une grille..
C'est en écoutant l'émission sur France Inter » Grand bien vous fasse ! » que l'envie de préparer un Zemetkuche m'a prise. Nathalie Hélal, journaliste gastronomique, y parlait des épices et a évoqué cette spécialité alsacienne où la cannelle est très présente. J'ai d'ailleurs appris à cette occasion l. Découvrez le Ropfkuchen Brioche de Rosheim, une recette venue d'Alsace et plus précisément du village de Rosheim dans le Bas-Rhin. Un petit tour dans mes livres sur les recettes.