Brioche pure beurre au levain naturel. Maintenant que le levain est en forme, et après avoir réalisé le pain au levain, les gaufres, les crêpes, le kouglof, il me fallait réaliser la recette de base de la boulangerie : la brioche au levain. La brioche extra moelleuse et celle du boulanger ont un énorme succès et vous m'avez demandé comment les faire avec du levain, donc aujourd'hui je m'attelle à vous répondre avec cette. Recette de la brioche au levain : Après plusieurs essais infructueux, j'ai enfin trouvé les bons gestes et ingrédients pour faire une belle et bonne brioche au levain.
Pour le petit déjeuner quoi de plus délicieux qu'une vraie brioche.
Il faut savoir être patient pour cette recette, mais on est récompensé quand la brioche sort du four !
Brioche au beurre et levain naturel, au Vitaliseur.
You can cook Brioche pure beurre au levain naturel using 8 ingredients and 11 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Brioche pure beurre au levain naturel
- It's 500 g of farine T55 ou T65.
- It's 120 g of sucre roux.
- You need 4 of oeufs.
- You need 15 of gr de sel.
- Prepare 125 g of beurre de ferme mou.
- It's 200 of gr de levain.
- Prepare 12,5 cl of d’eau.
- Prepare 1 of jaune d'oeuf pour dorer la brioche.
En pleine période de confinement, on a largement le temps de réaliser des viennoiseries au levain naturel. La pousse est peut-être longue et il faut savoir faire preuve de patience, mais au final, on est largement récompensé ! A noter que pour hydrater la pâte, on utilisera exclusivement des oeufs et du beurre, ni eau, ni lait, on parle ici d'une vraie brioche au beurre, bien riche et bien fondante, pas du pain brioché ni de pain au lait! Certes c'est pas une recette à faire en cas de régime mais bon sang, ce que c'est BONNNN !!! ^^ Cette fouace au levain naturel va vous convaincre qu'on peut très bien fermenter une brioche « naturelle » avec du levain, sans aucune levure ajoutée.
Brioche pure beurre au levain naturel instructions
- La veille réveillé votre levain : Levain + moitié eau/moitié farine pour en obtenir 210gr de levain..
- Mélangez dans le bol du robot pétrisseur 200g de levain avec la farine et les quatre œufs. Vous pouvez le faire à la main mais c'est de la vrai colle... Moi même je l'ai fait à la main, mais ça ne donne pas très envie de recommencer. Pétrir.
- Diluer le sucre et le sel dans l'eau et ajouter à la pâte..
- Pétrir 10 min avec la feuille du robot ou vos mains....
- Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir encore 10 min.
- Faire lever la pâte dans un endroit sec et chaud couverte d'un torchon durant 8h. Le mieux est de la faire en soirée et de la laisser lever toute la nuit. Elle va doubler de volume..
- Sur un plan de travail fariné, repliez et boulez la pâte..
- Mettre dans un moule à cake par exemple en lui donnant la forme voulut et laisser lever encore 3h..
- À l'aide d'un pinceau dorer le dessus de la brioche avec le jaune d'oeuf battu..
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C durant 50 minutes.
- La faire refroidir et régalez vous avec une bonne confiture par exemple !.
La longue fermentation donne une mie très moelleuse et une saveur fraîche comme il se doit pour une brioche. Inutile de préciser qu'une brioche fabriquée ainsi au levain en fermentation longue à T° ambiante développe des arômes inégalés ! D'ailleurs, j'ai donné les dizaines de kg de pain brioché et de pain au lait que j'ai réalisés pour le CAP : si l'odeur était bonne, le goût était fade et sans intérêt comparé à une brioche au levain. Accueil / Forum / Poisson & fruits de mer / Brioche au levain. Cette fois je vous propose une déclinaison un cran au-dessus.