Mona Espagnole farcie. Je vous propose de réaliser la traditionnelle brioche la Mouna ou mona (d'origine espagnole), une brioche ou gâteau que l'on retrouve en Afrique du Nord et préparée par les pieds noirs de l'époque en autre. Cette brioche bien odorante et parfumée se présente en un… La mouna ou "mona" est en fait une brioche espagnole que les juifs d'oranie avaient coutume de consommer pour la fête de la mimouna qui clôturait la fête de Pessah (Pâques juive). Nombreux étaient les juifs d'Oran qui achetaient cette traditionnelle mouna aux boulangers espagnol qui venaient à cette période dans le quartier juif. brioche la mona ( la mouna) brioche algerienne Brioche la mona ( la mouna), brioche algérienne.
Moules farcies façon Mona Marmiton Mag.
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You can have Mona Espagnole farcie using 19 ingredients and 7 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Mona Espagnole farcie
- Prepare of Ingrédients pour la pâte :.
- Prepare 220 ml of lait tiède.
- Prepare 60 g of sucre granulé.
- It's 50 g of l’huile végétale.
- You need 1 of œuf entier.
- Prepare 10 g of levure boulangère.
- Prepare 1 of c.à.s de sucre vanille.
- You need 1 of c.à.s de vinaigre/yaourt nature/lait poudre.
- It's 1 of c.à.c de sel.
- It's 1 of c.à.c de curcuma ou safran.
- Prepare of ≈ 500 g de farine tamisée.
- You need of Ingrédients pour la crème pâtissière :.
- Prepare 500 ml of lait.
- It's 1 of œuf entier.
- You need 50 g of maïzena.
- You need 1 of c.à.s de margarine.
- You need 50 g of sucre granulé.
- You need 1 of c.à.c de sucre vanille.
- It's 2 of c.à.s de chocolat à tartiner.
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Mona Espagnole farcie instructions
- Dans un grand récipient, mélangez le lait, levure et sucre, homogénéisez puis rajoutez l’huile, l’œuf, le sel et le colorant, homogénéisez encore une fois puis rajoutez un pseudo améliorant soit un yaourt, lait poudre ou bien le vinaigre. Ajoutez la farine graduellement à ce que vous obtenez une pâte homogène qui colle aux doigts..
- Pétrissez la pâte pour faire ressortir le gluten, en imbibant les bouts des doigts légèrement de l’huile ou farine. Laissez dédoubler ou tripler de volume dans un bol fariné, filmé et mettez un torchon par-dessus..
- Passez à la crème, dans un bol mettez l’œuf avec une cuillère et demie de sucre et la fécule de maïs, fouettez le temps que le lait et demie cuillère de sucre restant se réchauffe. Versez sur le mélange d’œuf le lait tout en remuant puis transvasez vers la casserole sur un feu doux, mélangez jusqu’à épaississement. Retirez du feu, rajoutez la vanille et la margarine puis mélangez, une fois fondue, versez dans un bol, filmez au contacte et réservez au frais..
- Dégazez votre pate, formez un boudin puis découpez-le en deux boule soit pour une forme ronde ou bien chaque boule sera divisée en deux pour former 4 baguettes en tout. Aplatissez chaque pâton en forme ovale puis pliez-le pour former une baguette en fixant la fermeture et arrangeant les bouts..
- Déposez les brioches sur une plaque allant au four, et laissez lever le temps qu’il faut 2 à 3 heures de suite, puis badigeonnez un œuf battu mélangé au lait et vanille, puis tracez des sillons avec une lame boulangère sur la surface des brioches. Enfournez à 180°C jusqu’à obtention d’une belle dorure..
- Fouettez la crème pâtissière, divisez-la en deux part l’une au gout vanille et l’autre au gout chocolat, mélangée au chocolat à tartiner, mettez-les dans des poche à douille. Une fois les brioches sont fraîches, incisez-les en deux et remplissez avec la crème au gout de votre choix, saupoudrez la surface avec du sucre glace..
- Laissez reposer puis découpez en tranches et servez-vous avec du café ou crème au lait !.
Voici une spécialité algérienne La mona (ou la mouna), une brioche au bon goût d'orange et de citron, j'en ai encore l'eau à la bouche, les souvenirs me transportent vers mon enfance. Car La mouna est originaire d'Oran une ville côtière (ma ville natale). Tomate, mozzarella fior di latte, champignons, chorizo et œuf.. Farcie comté, basilic et sauce aux cèpes.. Fromage de chèvre en rondelles et miel.