Kouign-amann. Pronounced 'queen-a-mahn,' kouign-amann wouldn't be one of the world's greatest pastries if it also weren't a legendary labor of love. The irresistible combination of sweet, salty, sticky, buttery, crispy, flaky, and tender is something you must experience to believe. Kouign-amann (pronounced [ˌkwiɲ aˈmãn]; pl. kouignoù-amann) is a Breton cake, described in the New York Times as "the fattiest pastry in all of Europe." The name comes from the Breton language words for cake and butter ().
The kouign-amann is pronounced "queen a-mahn" and hails from Brittany, France.
It's like a cross between a croissant and a palmier, with layer after layer of buttery, flaky pastry on the inside.
A few quick tips and tricks to help you make the most delicious kouign-amann possible!
You can cook Kouign-amann using 6 ingredients and 15 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Kouign-amann
- Prepare 250 g of Farine.
- It's 200 g of Beurre demi-sel.
- Prepare 200 g of sucre en poudre.
- It's 10 g of levure boulangère sèche.
- Prepare 3 of C.á.s d’eau tiède.
- You need 2 of pincée de sel.
Use the best butter you can find! European butter tends to have higher fat content, which makes it ideal for a recipe like this. I use Kerrygold at home for baking and eating, and used it for this recipe. At their heart, kouign amann are laminated pastries just like croissants and puff pastry.
Kouign-amann instructions
- Laisser ramollir le beurre à température ambiante..
- Dans un petit bol, mélanger la levure boulangère avec les 3 cuillère à soupe d’eau tiède..
- Dans un saladier mélanger la farine et le sel. Former un puits et verser la levure..
- Commencer à mélanger. Ajouter de l’eau tiède petit à petit afin d’obtenir une pâte..
- Fariner le plan de travail et travailler la pâte afin qu’elle devienne lisse et élastique. La laisser reposer à température ambiante afin qu’elle triple de volume pendant 2 heures..
- Sur un plan de travail farine, travailler à nouveau la pâte. L’étaler a l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin de lui donner une forme carrée d’un centimètre d’épaisseur..
- Étaler le beurre pommade à l’aide d’un couteau à beurre et saupoudrer d’1/3 du sucre..
- Replier la pâte deux fois dans le sens de la longueur et une fois dans le sens de la largeur..
- Étaler de nouveau la pâte sur une épaisseur d’1 cm. Puis mettre à nouveau du beurre et du sucre. Faire cette étape une 3eme fois..
- Placer la pâte 30 minutes au réfrigérateur..
- Préchauffer le four à 210 degrés..
- Couper le pâton en 4 parts égales. Rouler chaque part comme un escargot et les placer dans le moule..
- Étaler du beurre fondu sur le dessus et saupoudrer d’un peu de sucre..
- Mettre au four pour 30-35 minutes de cuisson. Toutes les 10 minutes, étaler à nouveau du beurre à l’aide d’un pinceau sur le dessus..
- Sortir le Kouign-amann du four et attendre 15 minutes avant de le démouler..
Those dramatic flakey layers are the result of sealing a layer of butter into the pastry dough, and then folding, rolling, re-folding, and re-rolling until that one layer becomes hundreds of super thin layers of butter and pastry. Making Kouign Amann is not for the easily-intimidated (which is why I took lots of photos!) but the result is, as you can see, worth it. A delicate French pastry made in a hurry! This Cheater Kouign Amann Recipe captures the essence of traditional crusty sugar-crusted rolls, without all the time and effort. Every now and again I like to share a "cheater" recipe… A quick simplified version of a wonderful classic recipe that takes a lot of time and effort to make.