Le Kouign des Gras. À Plozévet et dans les villages alentours, le «Kouign» reste une tradition culinaire incontournable. Il est préparé à la période des gras, ce moment où l'on festoie généreusement peu. Le Kouign amann savoyard Kouign aman - gâteau breton Gâteau de pommes de terre et sarrasin Breton (kouign patatez) Foie gras rapide Foie gras des îles Le foie gras maison facile Foie gras mi-cuit Chapon farci au foie gras Ma terrine de foie gras top classe Foie gras poêlé aux pommes Le Kouign des Gras ou Kouign Ened.
Il aurait été inventé par un artisan pâtissier à Douarnenez il y a une centaine d.
Le Kouign des Gras se réalise pendant la période des gras chez moi,dans le Finistère Sud.
On peut le trouver en boulangerie soit en brioche soit en gâteau.
You can have Le Kouign des Gras using 12 ingredients and 9 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Le Kouign des Gras
- It's of Pour 2 Kouigns de 450 g dans un moule rond de 16 cm.
- Prepare 500 g of farine T55.
- It's 125 g of sucre en poudre.
- You need 8 g of sel fin.
- You need 1/2 cuillère à café of vanille en poudre.
- Prepare 100 g of d’œufs entiers (environ 2 œufs moyens), froids.
- It's 150 g of lait (froid).
- You need 20 g of levure fraîche du boulanger.
- You need 120 g of beurre demi-sel (froid).
- It's 80 g of raisins secs.
- It's 1 of peu de rhum et d’eau pour hydrater les raisins secs.
- It's 1 of œuf battu pour la dorure.
Ici c'est la recette de la brioche que j'adore, qui me vient de mon frère. A NOTER Fabriqué exclusivement le vendredi entre Avril et Décembre. Les Mardi et Vendredi entre Janvier et Mars. Tous les jours la semaine des Gras (Février en général) Traditionnellement, le Kouign des Gras cuit dans une sorte de moule à manquer cannelé.
Le Kouign des Gras step by step
- Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède aromatisée au rhum..
- Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et le sel. Donnez quelques coups de cuillère pour mélanger le tout. Ajoutez ensuite la vanille en poudre, les œufs, le lait et la levure de boulanger émiettée. Commencez à pétrir à l’aide du crochet, à vitesse lente, pour amalgamer le tout. Pétrissez ensuite en augmentant la vitesse pendant 8 min..
- Coupez le beurre en lamelles et ajoutez-le à la pâte. Pétrissez à vitesse lente jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé. N’hésitez pas à corner la cuve de temps en temps pour ramener le beurre non incorporé au centre. Augmentez alors la vitesse du robot et pétrissez pendant 10 min. La pâte doit se décoller des parois, être lisse, souple et plutôt collante..
- Egouttez les raisins secs et versez-les dans le bol. Mélangez à vitesse lente le temps d’incorporer les raisins secs..
- Transférez la pâte dans un saladier légèrement fariné, filmez au contact et laissez pousser environ 1h30 à 2h00 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume..
- Lorsque la pâte a bien poussé, dégazez-la avec les doigts ou le poing. Placez-la sur le plan de travail, rabattez les bords et formez une boule. Divisez la pâte en deux. Vous pouvez aussi ne faire qu’un seul kouign dans un moule plus grand. Placez chaque pâton dans un moule. Dorez la surface avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Laissez pousser à température ambiante. La pâte doit à nouveau doubler de volume..
- Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante. Lorsque la pâte a bien poussé, dorez une nouvelle fois, puis striez la surface à l’aide d’une fourchette trempée dans la dorure..
- Enfournez le kouign pour environ 40 min (à surveiller selon les fours). Laissez tiédir un peu avant de démouler sur une grille, puis laissez refroidir..
- Attaquez le kouign, parce qu’après, c’est Carême 😊 😊.
Comme je n'en avais pas à la bonne taille, j'ai fait deux kouign, l'un dans un moule à charlotte et l'autre dans un moule à panettone (il a une drôle d'allure, totalement anticonformiste !). Le kouign des gras c'est tous les vendredis à la Maison Guéguen à Quimper (Finistère). Vous savez ce gâteau sucré à base de pâte à pain enrichie de beurre, d'œufs, de lait, de sucre. La plupart confectionneront des crêpes, les Bigoudens feront leur kouign. Vous pourrez préparer le vôtre et le faire cuire dans le four du boulanger.