Pain au chocolat, ou chocolatine. La chocolatine ou pain au chocolat, c'est une viennoiserie composée de pâte levée feuilletée, généralement rectangulaire, et fourrée avec du chocolat. Sans que l'on sache vraiment pourquoi, cette petite douceur de nos boulangeries a créé dans notre pays une véritable scission, une fracture irréparable.. Pain au chocolat (French pronunciation: [pɛ̃ o ʃɔ.kɔ.la] (), literally chocolate bread; also known as chocolatine in the south-west part of France and in Canada, is a type of viennoiserie sweet roll consisting of a cuboid-shaped piece of yeast-leavened laminated dough, similar in texture to a puff pastry, with one or two pieces of dark chocolate in the centre.
Le meilleur pain au chocolat de paris (n'est pas à paris) La viennoiserie la plus calorique n'est pas celle que vous croyez.
Pour le déjeuner, le goûter ou le brunch, les pains au chocolat (ou chocolatines) sont idéals !
Chocolatine ou pain au chocolat ?
You can have Pain au chocolat, ou chocolatine using 9 ingredients and 10 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Pain au chocolat, ou chocolatine
- Prepare of Pour la détrempe.
- It's 250 g of farine T55.
- You need 30 g of sucre.
- Prepare 6 g of sel.
- You need 50 g of beurre à température.
- Prepare 120 g of lait tiède.
- It's 15 g of levure fraîche de boulanger.
- It's of Pour la seconde étape.
- It's 125 g of beurre AOP.
Une zone de la France se distingue nettement dans ce débat. Le Sud-Ouest résiste encore et toujours au "pain au chocolat". Alors, pain au chocolat ou chocolatine ? En attendant de voir la question discutée à l'Assemblée, chacun se fera son idée.
Pain au chocolat, ou chocolatine step by step
- On commence par la détrempe. Dans la cuve de votre robot, versez le sucre, le sel, le beurre, la farine, la levure (elle ne doit JAMAIS toucher le sucre/le sel) et le lait, puis pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois..
- Faites une croix sur la détrempe, filmez-la, et laissez pousser 1h30 au réfrigérateur..
- Pendant ce temps, sortez les 125g de beurre du réfrigérateur et aplatissez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé..
- Sortez la détrempe du réfrigérateur au bout d'1h30, et étalez-la de manière à ce qu'elle soit deux fois plus grande que le beurre. Placez-le au milieu, et enfermez-le à l'intérieur de la détrempe..
- Étalez la pâte, réalisez un tour double, filmez-la et placez au réfrigérateur 30 minutes..
- Au bout des 30 minutes, étalez à nouveau la pâte, pliure à gauche, réalisez un tour simple, filmez-la et placez au froid 30 minutes. Refaites l'opération une fois en tour simple, en remplaçant 30 minutes supplémentaires au réfrigérateur..
- Après 30 minutes, sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la de manière à obtenir dans les longueurs, 4 bâtonnets de chocolat de 8 cm. Coupez les bords pour faire apparaître le feuilletage. Vous obtiendrez un rectangle de 32x25 (à peu près)..
- Découpez les pains au chocolat : coupez la pâte en deux au milieu dans le sens de la longueur. Placez 4 bâtonnets en les superposant les uns au dessus des autres, puis coupez des rectangles. Recommencez pour la seconde partie. Pour le façonnage : placez le bâtonnet à environ 1 cm du bord, repliez la pâte, placez le second et roulez votre pâte. Répétez l'opération pour les 8 pains au chocolat..
- Déposez-les sur un tapis de cuisson, et laissez poussez 2h à 3h à température ambiante. (Pour ma part, j'ai essayé de faire pousser comme les brioches, c'est-à-dire, four éteint avec une casserole d'eau chaude, mais mauvaise idée, ça les a humidifié, mais heureusement, ça ne les a pas empêché de pousser, OUF ! Donc la prochaine fois, je laisse pousser à température ambiante.).
- Quand vos pains au chocolat ont bien poussé, badigonnez-les de jaune d'œuf, et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés dans un four chaud à 180⁰C/200⁰C, entre 15 et 20 minutes. Laissez refroidir et dégustez..
Cet article a fait l'objet d'une mise à jour, et a été. Pain ou chocolat ou chocolatine, le débat fait rage sur Internet. Mais de quels locuteurs parle‑t‑on ? Les partisans de la chocolatine face aux adeptes du pain au chocolat ! Oui, j'adore les pains au chocolat !, Oui, j'adore les chocolatines !, Non, je déteste les pains au chocolat !, Non, je déteste les chocolatines !,.