Croissants (pâte levée feuilletée). Ici ce n'est que la recette de la pâte feuilletée levée de base, elle vous servira pour faire vos croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, les nœuds alsaciens, les oranais etc…La dénomination de cette pâte s'explique par le fait qu'elle est "Levée" et c'est du à l'action de la levure biologique" et qu'elle est feuilletée car il y a une multitude de couches. L'histoire de la pâte feuilletée levée est liée à celle des pâtes fermentées et à la découverte et à la maîtrise de la levure. La pâte levée feuilletée, dites aussi "Pâte à croissants", ou "PLF" pour les boulangers, c'est la rencontre entre de la pâte feuilletée, et de la pâte levée (comme de la brioche par exemple), c'est à dire qu'on va avoir du feuilletage, mais qu'en plus ça va lever et gonfler.
Les croissants sont assez longs et délicats à réaliser.
Inspirée par la pâte feuilletée rapide de Mercotte, voici une recette plus simple avec les étapes en photo.
CAP pâtissier : croissants maison en pâte levée feuilletée.
You can cook Croissants (pâte levée feuilletée) using 8 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Croissants (pâte levée feuilletée)
- You need 225 g of farine.
- It's 27,5 g of beurre.
- You need 60 g of d'eau.
- Prepare 85 g of lait.
- Prepare 20 g of sucre.
- Prepare 5 g of sel.
- It's 5 g of levure boulangère sèche.
- You need 125 g of beurre pour le tourrage.
Réussir à fabriquer de beaux et bons croissants est un exercice complexe. Beaucoup de temps, de pratique et de passion sont nécessaires pour parvenir à comprendre, mettre en œuvre et enfin maîtriser le process de fabrication de cette viennoiserie. Connue dans le monde entier, elle est représentative du savoir-faire de nos. Recette Recette pâte feuilletée levée pour croissant.
Croissants (pâte levée feuilletée) step by step
- Dans la cuve du robot, à l'aide du crochet, mélanger l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre(27, 5g). Ajouter la farine tamisé avec la levure. Pétrir 5min..
- Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h. Sur une feuille de papier cuisson, poser le beurre(125g), plier la feuille et étaler le beurre en un carré à l'aide du rouleau. Réserver le beurre 30min au congélateur..
- Dégazer la pâte, et l'étaler en un long rectangle (sur un plan fariné). Déposer le carré de beurre au centre du rectangle..
- Rabattre les deux côtés de la pâte au centre, en porte feuille. Puis plié en deux le paton, de façon à avoir le point A sur le point B, vous venez de réaliser un tour double. Puis refaire un deuxième tour double, étirer le paton en un long rectangle, rabattre les deux côtés au centre (en porte feuille, comme la première fois sur le beurre) puis replier en 2 (point A sur B)..
- Filmer et réserver 30min au congélateur. Ensuite refaire 3 tour double (5 tour double en tout). Étaler le paton en une longue bande rectangulaire, détailler des triangles. En tailler la base, étirer la pointe du triangle et rouler. Couvrir d'un torchon et laisser pousser 1h minimum (2/3h serais le mieux)..
- Badigeonner d'un jaune d'oeuf et enfourner 20/30min à 170 degrés..
F) (cette recette) Les croissants et les pains au chocolat sont fait à partir de pâte levée feuilletée, l'une de ces bases incontournable pour réaliser et réussir toutes les viennoiseries. C'est une pâte levée (qui contient de la levure), qui est feuilletée par un tour simple et un tour double. Cette pâte capricieuse demande un certain tour de main (c'est le cas de le dire). Aujourd'hui je vous propose la recette de la pâte levée feuilletée qui vous permettra de réaliser des croissants, pains au chocolat et autres viennoiseries ! La pâte feuilletée levée est prête.