Croissants ou pains au chocolat. Comme pour les croissants, vous pouvez congeler les pains au chocolat à ce stade. Mettre les pains au chocolat sur une plaque en prenant soin d'appuyer un peu avec la main pour ne pas qu'ils se déroulent en gonflant. Pour les pains au chocolat, prendre soit des bâtons à pains au chocolat (chez les fournisseurs en pâtisserie) ou des barres chocolatées (du pâtisser Meunier).
Recoupez les quatre côtés pour obtenir des bords droits.
Vos croissants et pains au chocolat vont encore gonfler.
Battez un oeuf avec un trait de lait. À l'aide d'un pinceau à cuisine, dorez le dessus de vos viennoiseries.
You can have Croissants ou pains au chocolat using 9 ingredients and 10 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Croissants ou pains au chocolat
- It's of La détrempe :.
- Prepare 250 g of farine.
- You need 30 g of sucre.
- Prepare 5 g of sel.
- Prepare 62.5 ml of lait froid.
- You need 62.5 ml of d'eau froide.
- It's 10 g of levure de boulangerie fraîche.
- It's of Le beurre de tourage :.
- It's 125 g of beurre (il faut qu'il soit à 82% de MG. Perso je prends du beurre Grand Fermage Charente Poitou).
Attention, ne mettez pas de dorure sur la tranche de la pâte feuilletée. Cela agirait comme colle et empêcherait la pâte de se développer à la cuisson. Il faut en mettre juste sur la partie du dessus! J'aime bien comme les gens du sud-ouest veulent à tout prix imposer leur terme de chocolatine, au point de dire que toute la grande pâtisserie française se trompe, sur la seule base du fait que le pain au chocolat n'est pas un pain au seul sens pâtissier du terme, hors un pain c'est pas seulement notre très chère baguette, mais désigne une substance, comestible ou non, dont la.
Croissants ou pains au chocolat instructions
- A faire la veille : Dans la cuve du robot, mettre le sel, puis le sucre, la farine et la levure émiettée (attention à ce qu'elle n'entre pas en contact avec le sucre et le sel) puis le lait et l'eau..
- Pétrir avec le crochet ou à la main si absence de robot jusqu'à ce que la pâte ait une bonne consistance. La mettre dans un saladier, filmez et mettez au frigo..
- Beurre de tourage : Détaillez le beurre en tronçon de 30 g environ et les mettre dans du papier sulfurisé. Les aplatir au rouleau afin d'obtenir un rectangle d'environ 13 x 8 et mettre au frais..
- Le lendemain, sortez la détrempe et le beurre. Etalez la détrempe de façon à ce qu'elle fasse le double de taille du beurre et que la largeur soit légèrement plus grande que le beurre..
- Placez votre beurre au milieu de la détrempe, rabattre les côtés puis le bord supérieur et ensuite le bord inférieur. Votre beurre doit être emprisonné dans la pâte..
- Etalez-la dans le sens de la longueur, faites lui faire un quart de tour vers la gauche. Rabattre le bord gauche vers le milieu puis le bord droit. Attention ! Ils ne doivent pas se toucher. Il doit rester la place d'un doigt entre les 2 bords réunis puis repliez le tout en 2 en rabattant le bord droit sur la gauche. Vous venez de faire un tour double..
- Etalez la pâte à nouveau, faites-lui faire un quart de tour vers la gauche, il faudra plier en 3, rabattez le bord gauche puis le bord par dessus. Vous venez de faire un tour simple. Filmez et laissez au frigo pour minimum 1 h. Sur la photo ci-dessous, la pâte est bien gonflée car je l'ai laissée une grosse partie de la journée au frais. Vous aurez également une photo de la façon dont elle doit être pliée pour le tour simple..
- Sortez votre pâte du frigo, étalez la, coupez tous les bords afin de voir tout le feuilletage et réservez ces morceaux que vous incorporerez à votre préparation au moment de roulez vos viennoiseries..
- Pour les pains au chocolat, coupez des rectangles et incorporez le chocolat en les roulant. Les croissants se font en taillant la pâte en triangle avec une base de 10/11cm, taillez la base sur un 1 cm et roulez le croissant. A ce stade, vous pouvez congeler vos viennoiseries. Lorsque vous souhaiterez les consommer procédez à l'identique de l'étape 10..
- Laissez pousser au minimum 2 h ou toute la nuit. Badigeonnez de jaune d'oeuf dilué dans une cc d'eau et enfournez à 200° pour 10/15 mn..
Rouler ensuite chaque triangle sur lui. Une recette de pains au chocolat maison facile et rapide, sans robot ni machine. Cette pâte à chocolatines est deux-en-un : c'est aussi celle qui permet la confection de croissants. Placer les croissants et les pains au chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Le plus dur étant de ne pas les manger à la sortie du four.