Croissants. Guests didn't know I made them until I told them. Croissants can most definitely be frozen after they are baked. Like many other kinds of bread or pastry, they freeze beautifully and thaw in just about an hour or less at room temperature.
But it's really not that hard either; and certainly simpler than flying to Paris, which is the only other way to enjoy these amazing pastries.
When the croissants are done proofing, brush them again with the beaten egg.
In addition to serving breakfast, lunch, brunch and delicious pastries and desserts, Croissants also specializes in wedding cakes, special event cakes and catering.
You can cook Croissants using 10 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Croissants
- It's 250 g of farine t45.
- It's 250 g of farine t55.
- It's 10 g of sel.
- You need 60 g of sucre.
- Prepare 13 g of poudre de lait (demi-écrémé ou entier).
- You need 20 g of levure.
- Prepare 50 g of beurre.
- You need 250 g of d'eau.
- You need of Pour le tourage :.
- It's 250 g of beurre tourage (ou normal si vous n'avez pas de beurre tourage).
A croissant (UK: / ˈ k r w ʌ s ɒ ŋ /; US: / k r w ɑː ˈ s ɒ̃ /, / k r ə ˈ s ɒ n t /; French pronunciation: [kʁwa.sɑ̃] ()) is a buttery, flaky, viennoiserie pastry of Austrian origin, named for its historical crescent shape. Croissants and other viennoiserie are made of a layered yeast-leavened dough. The dough is layered with butter, rolled and folded several times in succession. • Making croissants is a labour of love, so don't waste any dough - cut smaller triangles and make mini croissants from any offcuts. The croissant is the most celebrated member of the family of butter- and sugar-enriched, yeasted pastries known as viennoiseries.
Croissants step by step
- Réaliser une détrempe avec la farine, le sel, le sucre, la poudre de lait, la levure, les 50g de beurre et l'eau..
- Laisser pétrir 10 minutes afin de donner du corps à votre pâte (attention de ne pas mettre en contact direct la levure, le sel et le sucre !!! TRES IMPORTANT).
- Laisser pointer* la détrempe à température ambiante environ 30 minutes avant de la rabattre* et de la réserver au réfrigérateur 30 minutes minimum. Pendant ce temps, étaler le beurre en rectangle d'une épaisseur d'environ 1 cm. Remettre ensuite au réfrigérateur..
- Etaler ensuite la détrempe pour qu'elle fasse le double de la longueur du beurre. Incorporer le beurre et mettre un premier tour simple. Laisser reposer au frigo minimum 30 minutes..
- Donner ensuite un tour double à votre pâte. Puis remettre au frigo 30 minutes..
- Pour finir, étaler la pâte en un rectangle d'environ 40 cm par 30 cm (en fonction de l'épaisseur voulue > personnellement je pars sur 3 ou 4 mm). Détailler des rectangles de 11 cm de large..
- Rouler ensuite les croissants puis laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume..
- Dorer puis cuire Pour la cuisson des croissants : - Cuire environ 10 minutes à 180°C.
They obtain their signature flaky texture through lamination, the. Rotate the pans halfway through baking. Remove croissants from the oven and place on a wire rack to cool for a few minutes before serving. They will slightly deflate as they cool. Finally, the croissants will be distinctly larger (though not doubled) than they were when first shaped.