Confiture de Citre ou Méréville ou Gingérine (recette de Provence). Découvrez cette très vieille recette de confiture d'un fruit oublié : la Citre, appelée aussi Gigérine, pastèque à confiture ou Méréville (merveille) en Provence. Aujourd'hui je vous présente la citre!. Ma grand-mère l'appelait comme cela, mais elle porte bien d'autres noms : gigerine, méréville, pastèque blanche, pastèque à confiture ou encore courge barbarine (bien qu'elle ne soit pas une courge).
Dégustez ces morceaux translucides, dorés et confits avec les yeux d'abord puis laissez faire les papilles.
Peler la gigérine, enlever les graines, couper le fruit en dés ou lamelles (au choix).
Peser les morceaux et ajouter le sucre cristallisé et les agrumes coupés en fines tranches.
You can have Confiture de Citre ou Méréville ou Gingérine
(recette de Provence) using 8 ingredients and 5 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Confiture de Citre ou Méréville ou Gingérine (recette de Provence)
- It's 1 of citre (ronde tachetée ou de forme allongée vert pâle, ne se consomme que cuite).
- Prepare 2 of oranges.
- Prepare 2 of nectarines.
- Prepare of des citrons (1 citron par kilogramme de fruits).
- It's 1 of bâton de cannelle pour parfumer (on peut remplacer cet ingrédient par des gousses de vanille, des feuilles de verveine, du rhum, ou de la badiane).
- It's of Du sucre : 350 grammes de sucre par kilo de fruit (avec trop de sucre on atténue l’arôme des fruits).
- It's of Le jus d’1 citron par kilo de fruit (régulateur de la consistance des confitures, permet d’épaissir la confiture au contact du sucre chaud et empêche aux fruits clairs de s’altérer pendant la cuisson).
- You need of Des bocaux en verres de 340 à 385 ml avec couvercle, compter environ 3 bocaux par kilo de fruit.
La confiture de gingérine, ou meréville est une confiture provençale traditionnelle quasiment inconnue en dehors des frontières de ma chère Provence. Elle ressemble à une grosse pastèque à la peau verte et à la chair blanche assez ferme.. Pelez la gigerine ou citre, enlevez les graines, couper les fruits en gros dés. Ravie d'en trouver chez un petit producteur de la Drôme, je me suis empressée de faire de la confiture.
Confiture de Citre ou Méréville ou Gingérine (recette de Provence) step by step
- 1er jour : Couper la citre en tranches fines, les peler et les épépiner. Emincez les tranches de citre en fines lamelles, les mettre dans une bassine avec les oranges et le citron eux aussi pelés et émincés, quelques zestes de citron. Peser les fruits. Ajoutez le sucre en le versant en pluie, 350 grammes de sucre par kg de fruits, bien mélanger. Couvrir, placer la bassine frais et laisser macérer au moins 4 heures ou mieux toute une nuit pour que la citre rende son eau en se gorgeant de sucre..
- 2ème jour : Mettre à chauffer à feux doux, dans une bassine à confiture, sans couvrir, bien mélanger les fruits et faire cuire 1ère fois pendant 1 heure à compter de l’ébullition. Remuer les fruits tout au long de la cuisson. Dès que la confiture commence à écumer, retirer cette écume jusqu’à sa complète disparition. Stopper cette écume, en ajouter le jus de citrons. Cuire encore 10 minutes puis arrêter la cuisson. Ajouter un bâton de cannelle. Couvrir, laisser reposer toute la nuit..
- 3ème jour : Retirer le bâton de cannelle. Remettre la confiture à cuire à feux doux en remuant pendant 1 heure. Laisser refroidir Quand la confiture est à température ambiante remettre à chauffer, dès qu’elle atteint la température de 105°, qaund la confiture fait des grosses bulles, cuire encore 5 minutes..
- Passer les bocaux en verre 3 minutes au micro ondes, les remplir tout de suite après. Essuyer le bord du bocal, fermer et retourner immédiatement. Laisser les bocaux refroidir toute la nuit..
- 4ème jour : Retourner les pots de confiture Mettre de jolies étiquettes Et déguster au gré de vos envies, sur des tartines, dans les yaourts ou à la petite cuillère !!!!!!.
La couper en tranches fines ou en petits cubes en enlevant les pépins. Confiture de Citre ou Méréville ou Gingérine (recette de Provence). La confiture de Citre, est l'une des meilleures confitures !!! Une confiture ambrée, un vrai délice pour les papilles, une gourmandise, une douceur que l'on déguste à la petite cuillère ! Cette confiture fait partie des. j'ai déjà fait de la confiture de gégérine, une vraie merveille, mais hélas pas toujours réussie (trop liquide qqfois).