Jambon en gelée. Vous cherchez des recettes pour jambon en gelée ? Placer le persil, le cornichon, l'oeuf dans le moule à aspics. Verser la gelée et mettre au réfrigérateur.
Pendant ce temps, porter à ébullition de l'eau salée, y plonger.
Préparer la gelée en attendant la fin de la cuisson des légumes.
Déposer les pointes d'asperges sur la gelée, ajouter de la gelée pour couvrir les asperges et faire "prendre".
You can cook Jambon en gelée using 21 ingredients and 8 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Jambon en gelée
- Prepare 2 of jambonneaux entiers non salé avec os.
- You need 1 of os de veau.
- It's of pour le court bouillon :.
- Prepare 1 of carotte.
- You need 1 of poireau.
- Prepare 1 of oignon.
- It's 3 of clous de girofle.
- It's 1/4 l of vin blanc.
- Prepare of Thym.
- It's of Laurier.
- You need 1 of branche de céleri.
- Prepare of gros sel.
- Prepare of poivre.
- Prepare of pour la mise en gelée.
- You need 1 of bouquet de cerfeuil.
- You need 1/2 of bouquet d'estragon.
- Prepare 200 g of cornichons.
- Prepare 1 botte of d'oignons nouveaux.
- You need of sel.
- It's of poivre du moulin.
- You need of mélange hot & spicy.
Verser la moitié du mélange de légumes et quelques cubes de jambon. Tapissez la hauteur des ramequins de la lanière de jambon. Mettez au réfrigérateur pour faire prendre la gelée. Un délice l'été avec une mayonnaise maison !
Jambon en gelée instructions
- Dans une grande marnitte déposez les jambonneaux, l'os de veau, les ingrédients du court bouillon et couvrez d'eau froide..
- Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire pendant 2h. Laissez refroidir à température ambiante. Puis mettez au réfrigérateur pendant 12h. Vous constaterez une pélicule de gras à la surface retirez la délicatement..
- Reportez à ébullition pendant 1h. Sortez la viande et laissez refroidir. Filtrez le bouillon pour retirer les ingrédients du bouillon puis filtrer le bouillon sur un filtre à café..
- Dépiautez la viande. Rétirez les os, la coenne et le gras..
- Hachez les herbes, les cornichons et les oignons nouveaux. Assaisonnez très généreusement. Mélanger la viande et cette préparation et répartissez le tout dans une terrine..
- Faites tièdir légèrement la gelée et versez-la sur la viande. Placez la terrine au réfrigérateur pendant 24h au moins avant de déguster..
- Vous allez constatez que votre gelée reste trouble malgré la filtration. Ce n'est pas très esthétique mais c'est normal. Plusieurs livres recommandent d'utiliser un blanc d'oeuf pour faire coaguler la clarifier (je n'ai pas osé me lancer dans cette technique) d'autres poposent de préparer une gelée à base d'agar ou de feuilles de gélatine à part pour avoir un joli jambon persillé..
- Nous avons, nous, préféré garder la gelée obtenue à partir de notre bouillon car elle était beaucoup plus naturelle et gouteuse. A servir en entrée accompagné de pickels et de tomates confites par exemple..
Quand la gelée s'est figée au fond des ramequins, sortez ceux-ci du réfrigérateur et répartissez les triangles (ou cubes) de tomates et les feuilles de persil. Mélangez la gelée restante, le persil haché et les dés de jambon. Oeufs pochés en gelée, endives, jambon et pignons de pin. Cuisine-Blog - A mi-chemin entre l'aspic et la salade d'endives, cette recette surprendra par son originalité et ses saveurs… Pour une version plus facile de cette recette, vous pouvez aussi cuire les oeufs mollets, au lieu de les pocher. Aujourd'hui, je vous propose une entrée trouvée sur le très beau blog de Michèle "Croquant, fondant… gourmand".