Macaron à la meringue italienne. Recette Macaron à la meringue italienne. J'y ajoute parfois des graines de gousse de vanille, de la poudre de pistache ou des arômes, mais je le préciserai les rares fois où ce sera le cas. La recette des COQUES A MACARONS avec meringue italienne pour un résultat parfait et inratable !
Dans cet article, je vous propose une recette de macarons basée sur une de Mercotte avec quelques retouches.
Je ne vais pas refaire un « cours » sur la réalisation des macarons, des articles ici ou ici y sont consacrés.
Je me suis remise à faire des macarons mais, cette fois ci, avec la meringue italienne.
You can cook Macaron à la meringue italienne using 5 ingredients and 9 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Macaron à la meringue italienne
- You need 200 g of poudre d'amande.
- Prepare 200 g of sucre glace.
- Prepare 200 g of sucre semoule.
- Prepare 150 g of blancs d'oeufs.
- Prepare of Colorant alimentaire (facultatif).
Finalement, pas plus compliqué qu'avec la meringue française mais il vous faut absolument un thermomètre de cuisson pour cette méthode. Sinon, c'est toujours un plaisir de fabriquer ces petites bouchées qui se méritent. Verser l'appareil à macarons dans une poche à douille. Coucher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Macaron à la meringue italienne instructions
- Versez le sucre glace et la poudre d'amande dans un mixeur et mixer l'ensemble pour réaliser le tant pour tant. Tamisez le tant pour tant..
- Dans une casserole versez le sucre semoule et le tiers de son poids en eau. Remuez et laisser cuire tout en surveillant la température (elle doit atteindre 114°C puis 118°C).
- Versez dans la cuve d'un batteur-mélangeur 75g de blancs d'oeufs. Lorsque le sirop atteint 114°C, faites tournez le batteur à vitesse max afin de monter les blancs d'oeufs. Dès que le sirop atteint 118°C, baissez la vitesse de votre batteur et versez le sirop sur les blancs montés. Remettre la vitesse max pour refroidir la meringue italienne..
- Versez les 75g de blancs d'oeufs restant sur le tant pour tant et mélangez de façon à obtenir une sorte de pâte d'amande..
- Dès que la meringue italienne est lisse, tiède et assez épaisse, versez le colorant si nécessaire, mélanger de nouveau afin d'homogénéiser la couleur puis incorporez une petite quantité de cette meringue dans la pâte d'amande afin de détendre l'ensemble puis incorporez délicatement le reste de la meringue afin d'obtenir une pâte lisse et légèrement coulante..
- Garnir une poche à douille de pâte à macaron et couchez des petites boules de pâte légèrement aplaties sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (pour pouvez tracer des cercles sur le côté verso du papier afin de vous facilitez la tâche ou bien utiliser un tapis en silicone spécial macaron).
- Tapotez légèrement la plaque afin de uniformiser la surfaces des macarons..
- Enfournez entre 160°C et 180°C et entre 10 à 15 minutes selon la taille des coques à macaron. Une fois cuit, laissez-les refroidir avant de les décoller..
- Garnir avec la garniture de votre choix : crème au beurre, crème mousseline, confiture, ganache montée au chocolat, etc. Dégustez :).
Un doigt posé sur le macaron doit rester sec. Certains ( ex Mercotte ) ne font pas croûter les macarons avec meringue italienne mais moi je m' en tiens aux conseils du chef. Mercotte utilise aussi la feuille du robot pour macaroner , moi je préfère la Maryse. Je pense que la prochaine fois. Christophe Felder fait, pour ses macarons au chocolat, une meringue à l'italienne.