Tarte Rhubarbe - Abricots du chef Philippe Conticcini @4PassionFood. Live du jour ☀️ Tarte aux abricots, rhubarbe et vanille !. Qui n'a jamais craqué pour les recettes de Philippe Conticcini the best of the best pour moi il est le roi de la pâtisserie française. Je partage avec vous cette fabuleuse recette de tarte aux abricots - rhubarbe.
Certainement la plus connue des tartes à la rhubarbe pour son décor et son résultat visuel si parfait, cette fabuleuse tarte, signée Philippe Conticini est à se damner !
La semaine dernière je vous expliquais encore combien j'aimais les desserts simples à préparer qui ne demandent pas trop de temps en cuisine… alors autant vous dire que cette recette fait exception à la règle.
Philippe Conticini avait dévoilé la recette de sa Tarte à la rhubarbe dans son livre « Sensations », puis elle avait été publiée dans « Fou de Pâtisserie ».
You can cook Tarte Rhubarbe - Abricots du chef Philippe Conticcini
@4PassionFood using 25 ingredients and 4 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Tarte Rhubarbe - Abricots du chef Philippe Conticcini @4PassionFood
- Prepare of Pâte sucrée.
- It's 190 g of farine T55.
- It's 20 g of fécule de pomme de terre.
- Prepare 90 g of sucre glace.
- You need 130 g of beurre doux.
- It's 1 of œuf.
- Prepare 35 g of poudre d’amandes.
- You need 1 of pincée de sel.
- It's of Crème d’amande.
- Prepare 50 g of beurre ramolli.
- It's 50 g of sucre semoule.
- It's 50 g of poudre d’amande.
- You need of Zeste d’1 citron jaune.
- You need 1 of oeuf.
- It's 25 ml of crème fraîche 35% matière grasse.
- It's of Compotée de rhubarbe.
- It's 20 g of sucre semoule.
- You need 15 g of d’eau.
- It's 5 g of jus de citron.
- You need 125 g of rhubarbe.
- It's of Finitions.
- Prepare of Abricots coupés en deux et dénoyautés.
- Prepare of Sucre roux.
- Prepare of Sucre glace.
- Prepare of Pistache en bâton.
Si on ajoute à cela que j'ai un magnifique pied de rhubarbe dans le jardin, il ne m'en fallait pas plus pour me lancer. Deux versions : une tarte aux abricots toute simple, nue donc, où il n'y a que les abricots et un fond de tarte fait avec ma pâte sucrée à moi, simple et rapide. A la sortie du four, posez la plaque sur une grille et laissez complètement refroidir avant de démouler. Sortir du four, retirer les billes et le papier cuisson, et garnir de crème aux amandes.
Tarte Rhubarbe - Abricots du chef Philippe Conticcini @4PassionFood step by step
- Pâte sucrée : Tamiser la farine, la fécule de pomme de terre et le sucre glace. Couper le beurre en dés et travailler le à la main avec le mélange de farine. Ajouter l’œuf puis la poudre d’amandes, et 1pincée de sel. Une tous les ingrédients mélangés, faire une boule et la mettre au réfrigérateur au moins une heure avant utilisation. Étaler la pâte à 2mm d’épaisseur, piquer à l’aide d’une fourchette et réserver au frais 1h avant cuisson. Enfourner à 170c environ 10 minutes. Laisser refroidir..
- Crème d’amandes: Mélanger le beurre, le sucre semoule, zeste d’1 citron, la poudre d’amande et 1 œuf. intégrer ensuite la crème liquide. Il ne faut pas l’émulsionner sinon elle risque de gonfler au four. Réserver au réfrigérateur au moins 1h. Dresser la crème amandine sur le fond de pâte précuit et enfourner à 170c pour 20min ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème cuite. ➡️On peut préparer la pâte et la crème amandine la veille..
- Compotée de rhubarbe : Dans une casserole faire bouillir le sucre semoule, l’eau, le jus de citron et une pincée de sel. Ajouter la rhubarbe épluchée et coupée en morceaux. Remuer régulièrement jusqu’à évaporation du liquide l’objectif est d’avoir un confit. Laisser refroidir. Étaler ensuite sur la crème amandine..
- Abricots rôtis et finition : Couper les abricots en deux, les dénoyauter, disposer les sur une plaque recouverte d’une feuille sulfurisée, saupoudrer les généreusement avec du sucre roux les mettre au four 150c pour 10 minutes mode grill. Placer les en rosaces sur la tarte Parsemer de sucre glace et de pistaches concassées..
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Quand la tarte est froide, napper de pâte à la rhubarbe. Si vous aimez déguster les verrines, salées et. J'hésitais avec ce que j'avais dans mon cabas de recettes ! Des pâtes aux saucisses ou des poireaux nouveaux à l'oeuf parfait et crème au saumon fumé. et puis finalement, ce sera ni l'une ni l'autre mais un petit retour en arrière car en ce moment il y a de la rhubarbe comme.