Calissons sans melon confit. Ma suggestion : Pour le melon confit j'ai remplacé par du melon que j'ai cuit, puis égoutté. J'ai additionné le même poids en sucre (comme pour les pâtes de fruit) et laissé séché deux jours. La fameuse recette des calissons du Sud de la France, au melon confit, orange, citron et eau de fleur d'oranger.
La meilleure recette de Confiture de "Melon" façon "Calissons"!
Je n'ai mis que le melon, mais si vous voulez un vrai calisson d'Aix, il faudra trouver tous les ingrédients.
Je vous détaille ça juste en dessous.
You can cook Calissons sans melon confit using 10 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Calissons sans melon confit
- You need 300 g of poudre d’amande.
- It's 200 g of sucre glace.
- Prepare 100 g of confiture d'orange.
- You need 120 g of confiture d'abricot.
- Prepare 1 cs of d'eau de fleur d'oranger.
- It's 10 of gouttes d'arôme d'amande amère.
- You need 1,5 of feuilles de papier azyme format A4.
- Prepare of Pour le glaçage.
- Prepare 1 of blanc d'œuf.
- It's 150 g of sucre glace.
Il vous faudra aussi des feuilles azymes, et ça il va falloir les acheter, pas trop le choix. Calissons orange cardamome Une recette originale de calissons qui change un peu des calissons classiques. En effet, ici, ils sont non seulement au melon confit mais aussi aromatisés légèrement à l'orange, à la cardamome et à l'eau de fleur d'oranger, juste excellents ! Le calisson est une confiserie provençale, une spécialité d'Aix-en-Provence.
Calissons sans melon confit step by step
- Mixer les confitures pour bien les lisser..
- Dans une casserole, mettre les confitures, l’amande en poudre, le sucre glace, l’arôme amande amère et la fleur d’oranger. Bien mélanger..
- A feu doux, remuer sans cesse pour faire dessécher la pâte. Pas besoin de faire ça longtemps moi je l'ai fait quelques minutes..
- Étaler cette pâte sur les feuilles de papier azyme face quadrillée dessous afin d’obtenir une épaisseur d’environ 8 mm..
- Laisser sécher la pâte à température ambiante pendant 1 heure..
- Découpe des calissons : étaler une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et y retourner les feuilles de pâte pour avoir les feuilles d’azyme sur le dessus. Pour faciliter la découpe, vous pouvez mouiller votre lame avec de l'eau très chaude et répéter ça régulièrement sinon l'azyme a tendance à se déchirer..
- Préparation du glaçage : fouetter le blanc d’œuf et du sucre glace pour obtenir une crème. Tartiner chaque calissons avec le glaçage et faire sécher au four 5 minutes à 120 °.
- Mettre dans une boîte en fer ou hermétique..
Fruité et délicatement sucré, il est façonné en forme de navette avec trois textures différentes : la base en pain azyme, la pâte de melon confit et d'amandes et la glace royale. Aussi subtil en bouche qu'aux yeux. Même si on a l'habitude de la manger cru, sachez que le melon se prête tout aussi bien aux préparations cuites. Il développe à la cuisson des arômes de miel qui font des merveilles en dessert ou en plat sucré-salé. Melon confit, orange confite, amande amère, fleur d'orange : on reste dans l'univers du calisson, c'est gourmand et ça sent bon Noël et l'un de ses treize desserts… Pas besoin de moule spécial bûche, un moule à cake fait l'affaire.