Les Calissons. Calissons are a traditional French candy consisting of a smooth, pale yellow, homogeneous paste of candied fruit (especially melons and oranges) and ground almonds topped with a thin layer of royal icing. Calissons have a texture similar to that of marzipan, but with a fruitier, distinctly melon-like flavour. Calissons are often almond-shaped and are typically about two inches in length.
No visit to Aix en Provence would ever be complete without tasting (and falling in love) the unique almond paste candy known as Calissons.
They are delicious and hard to find, yet making them is not so difficult, taking the time to make them from scratch is worth the effort, so you can now easily eat them at home.
Utiliser l'emporte pièce pour former les calissons.
You can have Les Calissons using 9 ingredients and 4 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Les Calissons
- Prepare 150 g of melon confit.
- You need 50 g of confiture d'abricot ou d'oranges.
- You need 300 g of poudre d'amandes.
- Prepare 200 g of sucre glace.
- Prepare 2 of cuil. à c. d'eau de fleur d'oranger.
- Prepare 3 of gouttes d'extrait d'amande amère.
- Prepare of feuilles de papier azyme.
- You need of glaçage royal.
- You need of Pour environ 60 calissons (tout dépend de la grosseur de votre emporte pièce).
Use the cookie cutter to shape the calissons. Poser la découpe de papier azyme sur la base du calisson, côté des losanges à l'extérieur. Put a calisson-shaped sheet of wafer paper at the base of your calissons, the side with diamond prints on the outside Calissons , nougat and Sweets Provencales. By Jessica Festa, Epicure & Culture Editor.
Les Calissons instructions
- Dans le bol du robot, mixer finement 150g de melon confit non coloré avec 50 g de confiture d'abricots..
- Transvaser le tout dans un robot pétrisseur et ajouter 300 g de poudre d'amandes et 200 g de sucre glace, ainsi que 2cc d'eau de fleur d'oranger et 3 gouttes d'extrait d'amande amère. Pétrir jusqu'à la formation d'une boule..
- Etaler cette boule entre 2 feuilles de papier cuisson, jusqu'à 1cm d'épaisseur. Retirer la feuille du dessus et remplacer par une feuille azyme. Déposer votre emporte-pièce et découper l'épaisseur du pain azyme en longeant l'intérieur de l'emporte-pièce. Enfoncer ensuite ce dernier. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Déposer vos calissons côté pain azyme sur un plat et laisser sécher une nuit..
- Le lendemain, préparer un glaçage royal en mélangeant 1 blanc d'oeuf battu avec 150g de sucre glace. Tremper chaque calisson dans ce glaçage non coulant. Et laisser à nouveau sécher une nuit de plus sur du papier sulfurisé. Conserver ensuite dans une boîte hermétique, jusqu'à un mois..
All photos taken by Jessica Festa unless otherwise noted. While many think of the macaron as France's iconic sweet, in Aix-en-Provence locals sing the praises of another treat: the calisson. Le Roy René confectionery has introduced a new range of calissons that mix different flavors made of rare and unique ingredients. These are called "les Calissons d'Exception". Calissons come also in smaller size, ideal to take for your breaks or with coffee and tea. calissons d'aix. calissons d'aix. the calisson d'aix recipe has remained unchanged since its creation. this complex mixture of finely ground sweet almonds, candied provenÇal melon and orange peel, set on a thin layer of wafer and topped with royal icing, has always been made in the same way by confectioners.