Côtes levées fumées au BBQ. Des côtes levées cuites au fumoir, enrobées d'un mélange savoureux d'épices et de sauce BBQ. Si vous possédez un fumoir, cette recette est pour vous! Côtes-levées baby back, fumées au bois d'érable, épices à frotter maison et sauce BBQ à l'érable, rack complet.
Retirer la membrane des côtes levées.
Badigeonner les côtes levées avec la moitié de la sauce.
Réserver le reste de la sauce au frais.
You can have Côtes levées fumées au BBQ using 6 ingredients and 5 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Côtes levées fumées au BBQ
- Prepare of Pour chaque section de côte levées.
- You need of Environ 1/2 de marinade sèche au choix.
- It's of Environ 1/2 tasse sirop d’erable.
- Prepare of Environ 1/2 tasse de miel.
- Prepare of Environ 30g de beurre.
- Prepare 5-6 of Morceaux de bois hickory/pommier.
Envelopper les côtes séparément dans des feuilles de papier d'aluminium. De la patience, de la technique, de la fumée et des ingrédients de qualité, c'est tout ce dont vous avez besoin pour réaliser la recette gagnante des « Prix Juneau ». Une recette ou le secret est dans la sauce. La »pectine » contenue dans la gelée de pomme deviendra votre.
Côtes levées fumées au BBQ instructions
- Enlever la membrane style papier sous les côtes levées en tirant à une extrémité avec un papier essuie-tout..
- Bien recouvrir toute la viande avec la (les) marinade(s) sèche(s) au choix. Placer au réfrigérateur environ 2h. 30 minutes avant le début de cuisson, préparer le BBQ en mode fumoir/cuisson indirecte en visant 225F-250F. Inclure 5 morceaux de bois au choix dans le charbon de façon à ce qu’ils s’enflamment progressivement..
- Sortir les côtes levées du réfrigérateur et les placer au dessus d’une lèchefrite remplie d’eau pour conserver une bonne humidité. Cuire entre 225F-250F pendant environ 2:30-3:00 jusqu’à une température de 160F-170F et surtout que les épices à frotter soient rendues bien collées à la viande et peu humides..
- Envelopper dans du papier d’aluminium et ajouter des cubes de beurre. Recouvrir de sirop d’érable et de miel au goût. Refermer le tout solidement et remettre les côtes levées viande vers le bas de la grille. Cuire environ 1:30-2:00 jusqu’à une température interne de 203F au milieu de la viande entre deux os..
- Déballer la viande en conservant tout le jus contenu dans le papier d’aluminium. Remettre les côtes levées sur le BBQ avec les os en dessous. Badigeonner avec la sauce conservée. Ajouter un morceau de bois de pommier au charbon pour une dernière fumaison. Refermer le couvercle et cuire 15 minutes. Badigeonner à nouveau et recommencer jusqu’à temps que la sauce soit bien intégrée et uniforme, environ 45-60 minutes. Laisser reposer dans un four éteint 15-20 minutes et servir..
Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-vive. Déposer les côtes levées sur la grille préalablement huilée du barbecue. Badigeonner en cours de cuisson avec la marinade réservée. Accompagner de pommes de terre grelots et d'asperges grillées sur le barbecue. Entre-temps, dans un bol, mélanger le paprika, le sel et le poivre.