Brisket fumée (poitrine de boeuf). Fumoir - Recette de brisket texane fumée bbq. Comment faire une brisket style texane sur votre fumoir de maison? Cela est simple, voici la recette pour une brisket réussie sur votre fumoir.
Fait à partir d'une pointe de poitrine de boeuf, le Texas brisket est un classique du BBQ aux États-Unis.
Suivez les conseils de Steven Raichlen, le Maître du Grill, pour préparer un mélange de sel épicé à frotter sur toutes les surfaces de la pièce de viande ainsi qu'une sauce au vinaigre et à la bière.
Toutes les conditions seront réunies pour cuire à la perfection votre.
You can have Brisket fumée (poitrine de boeuf) using 7 ingredients and 6 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Brisket fumée (poitrine de boeuf)
- Prepare of Viande.
- Prepare 6.25 kg of Brisket.
- You need 5 of chunks de bois (hickory/pommier) si fumé au charbon.
- It's of Assaisonnement (environ 1 tasse).
- Prepare of Sel (40%).
- You need of Poivre concassé (50%).
- It's of Graines de céleri (10%).
Recette de brisket fumée (Poitrine de boeuf) à la Texas sur le fumoir avec un mélange de pastilles de bois hickory, pommier et mesquite Recette de Martin Dallaire. Le brisket est une viande parfaite pour être fumée. Découpé à l'avant de la poitrine c'est une viande qui a une très bonne tenue aux cuissons lentes ainsi qu'un équilibre gras/maigre parfait pour ce type de cuisine. Nous le préparons sur nos bêtes Angus pour qu'il soit complètement adapté au fumage.
Brisket fumée (poitrine de boeuf) instructions
- Enlever le gras sur le dessus (les épices vont mieux coller à la viande et doivent être en contact direct avec la protéine pour avoir un bon "bark"). En dessous, laisser environ 1/4 de pouce de gras..
- Couvrir avec une fine couche d'huile d’olive et/ou Worcestershire. Ajouter les épices. À ce stade, on peut cuire immédiatement ou laisser toute la nuit au réfrigérateur..
- Cuire à 225F en mode fumoir dans le BBQ (environ 4h).
- A 160-165F interne, les épices devraient être bien collées sur la viande (tester en grattant légèrement recouvrir avec 2 couches de papier d'aluminium. Lorsque c'est le cas, recouvrir la viande dans 2 couches de papier d'aluminium en s'assurant qu'il est bien fermé. Optionnel: ajouter 1/4T bouillon de boeuf au fond de l'emballage avant de fermer l'extrémité..
- Monter le grill à 275F-300F. Autour de 195F-210F interne, la texture avec une cure-dent ou le thermomètre devrait ressemble à piquer dans du beurre de peanuts ou du beurre ramolli. À ce moment, enlever du BBQ..
- Laisser reposer au moins 60 minutes dans un endroit isolé (four éteint, glacière, micro-ondes, etc.) Servir avec accompagnement au choix..
La race angus apporte le persillé nécessaire à ce type de cuisson. La poitrine de boeuf, ou ''brisket'', est un accomplissement pour tout pitmaster! On va se le dire, la première brisket que j'ai réalisé était pas mal plus proche de la semelle de botte que d'une bonne viande qui fond dans la bouche. Maintenant que j'ai acquis mon titre de JP BBQ Master, je peux vous partager MA recette gagnante de brisket façon texane, pour que vous impressionnez vos. Brisket Texas Style Une sélection de viande appropriée.