Le couscous de mon père. Légumes du soleil, viandes rôties, épices et semoule, le couscous est l'un des plats préférés des Français. cette spécialité du Maghreb a pris le nom berbère de la semoule qui la compose. A la viande (mouton, volaille) ou au poisson, il sera toujours parfumé d'épices. A mon frangin : d'ailleurs si tu as vu le titre, c'est le couscous de mon père qui est le meilleur !
Dans ma famille, c'est mon père qui fait le couscous et qui le fait vraiment bien, aussi bien que sa.
Vite, une recette de couscous !
A l'origine, le couscous désigne la graine de semoule de blé.
You can cook Le couscous de mon père using 18 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Le couscous de mon père
- It's 6 of grosses carottes.
- Prepare 1 kg of courgettes.
- You need 1 of poivron jaune – 1 rouge et 1 vert.
- You need 3 of navets.
- Prepare 1 of branche de céleri branche.
- You need 2 of gros oignons jaunes.
- You need of Facultatif, mais délicieux en saison : 1 morceau de potiron ou de citrouille : à ajouter 5 min avant de servir, en cubes assez gros.
- It's 1 of boite de pois chiches.
- Prepare of Cuisses de poulet (1 par personne).
- Prepare of Côtelettes d’agneau (1 par personne).
- It's of Merguez (2 par personne).
- You need of Semoule grain moyen.
- You need of Épices à couscous.
- It's of Piment fort.
- Prepare of Concentré de tomate.
- You need of Raisins secs.
- You need of Harissa.
- It's of Huile d’olive, sel, poivre, bouillon cubes.
Aujourd'hui le mot couscous évoque toutes les saveurs du Maghreb, un assortiment de viande servi. Il faut que je vous avoue quelque chose, j'avais un peu peur d'interviewer mon père. Ce n'est pas quelqu'un avec qui je parle beaucoup. J'avais, je pense, tellement d'appréhension que j'ai commencé par annuler deux fois, puis le jour où je devais aller chez lui, un samedi après-midi, je ne.
Le couscous de mon père step by step
- Dans un premier temps, commencez par éplucher tous les légumes et coupez-les en cubes assez gros. Mettez 1 cuillère à soupe d’huile dans la cocotte, et faites revenir les oignons coupés en morceaux. Faites ensuite colorer les légumes saupoudrés des épices. Pendant ce temps, préparez un bouillon avec 1,5 l d’eau chaude et les bouillons cubes. Une fois que les légumes sont bien revenus dans l’huile, versez le bouillon chaud dans la cocotte et couvrez..
- Ajoutez le sel, le poivre et la boite de concentré de tomates. Puis ajoutez la boite de pois chiches et la branche de céleri. Dans un plat allant au four, déposez les cuisses de poulet et les côtelettes d’agneau avec un filet d’huile, du sel et du poivre, et enfournez à four chaud pour faire rôtir pendant environ 15 min à 200° C. Grillez les merguez (sur un barbecue c’est meilleur, sinon à la poêle ou au four). Lorsque les viandes sont grillées, ajoutez-les aux légumes (sauf les merguez).
- Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure environ, mais le couscous se fait très bien réchauffer. Vous pourrez également mettre en conserve cette partie du couscous en le stérilisant 1 heure..
- Au moment de servir, préparez la semoule telle que décrit sur le paquet. Bien égrainer la semoule pour qu’elle soit bien séparée et aérienne : prenez la semoule dans vos mains, et faites rouler les grains jusqu’à ce qu’ils se séparent…plus efficace qu’à la fourchette..
- Dans une casserole, prélevez un peu de bouillon et ajoutez-y l’harissa (selon votre goût) : pour ma part j’y mets la moitié du tube et j’ajoute du piment de Cayenne Dans un autre récipient, mettez les raisins secs avec une louche de bouillon. Disposez la semoule dans un plat avec les viandes, puis les légumes et le bouillon dans un autre..
- Chacun se sert en ajoutant les raisins, la sauce harissa, en fonction de ses goûts … Bon appétit !.
Marier le raffinement oriental de la semoule, des épices et des herbes à la charcuterie franchouillarde. Tel est le pari de ce couscous inventé par le critique gastronomique pour sa table. Aujourd'hui je vous propose LA, oh que oui, LA recette du couscous, que j'ai appris de mon père, qui la appris de son père, qui… on peut aller loin comme ça ! Elle est faite à la Tunisienne, car chaque pays du Maghreb a sa propre recette. Quand j'ai vu celle du magimix, je n'ai pas pu m'empêcher d'allier la recette du livre et celle de mon père.